Kváskový mazanec

Mazanec je velikonoční klasika. Bez něj si Velikonoce asi ani nelze představit. Pečete ho? A jaký? Kynutou klasiku s droždím, rozinkami, co se ráchaly v rumu, a mandlemi?
Já už pár let peču mazanec bez droždí, s kváskem. Ano, je jiný, ale výborný! Jeho hlavní výhodou je, že není už druhý den "suchý jako cesta". Vydrží vláčný opravdu dlouho. Zkuste, není to zase taková věda ;) Jediné, s čím je třeba počítat, je mnohem větší časová náročnost přípravy těsta. Kvásek totiž neoblafnete, ten chce svůj čas, aby fermentace byla dostatečná a přirozená.

Suroviny na dva mazance:

• 400 g hladké mouky
• 2 lžíce žitného kvásku
• 400 ml vody pokojové teploty
• 200 g hrubé mouky
• 400 g polohrubé mouky
• 1/4 lžičky soli
• 200 g rozpuštěného másla + kousek na potření po upečení
• 250 g třtinového cukru
• 3 vejce
• kůra z 1 bio citronu nebo 1-2 lžičky sušené citronové kůry
• špetka muškátového oříšku
• cca 1 dcl mléka
• rozinky (ideálně předem namočené v rumu)
• nasekané mandle v množství dle chuti)
• 1 vejce na potření

Postup:

Večer před pečením si připravíme kvásek - smícháme žitný kvas s hladkou moukou a vodou, přikryjeme utěrkou nebo folií a necháme do rána vzejít.

Ráno smícháme s dalšími surovinami. Vmícháme rozinky a nasekané mandle a zahustíme polohrubou moukou tak, aby nám vzniklo tvárné těsto. To necháme kynout přikryté potravinovou folií v teple 2-3 hodiny. Každou hodinu můžeme několikrát přeložit (prohníst způsobem, že vytáhnete vždy část těsta a přeložíte ho do středu, pootočíte mísu a vytáhnete další část a dáte do středu, takto pokračujete po celém obvodu mísy).

Poté rozdělíte těsto napůl. Zformujete dva bochánky a necháte je další hodinu kynout (ideálně je přikryjte mísou).

Před pečením je do kříže nařízněte ostrým nožem nebo žiletkou, potřete rozšlehaným vejcem, posypte mandlemi.

Pečete v dobře vyhřáté troubě na 220 stupňů zhruba 5 minut, potom teplotu stáhneme na 180 a pečeme dalších 60 minut (někdy je potřeba i kapku déle, je nutné vyzkoušet lepivost těsta špejlí). Na posledních 15-30 minut můžete přikrýt shora alobalem, aby se nepřipálily.

Vyndáme z trouby, potřeme máslem a necháme pořádně vychladnout.

Dobrou chuť!