Vaječný kokosový likér

Vaječný koňak je vánoční klasika! Jen já ho prostě nemám ráda v klasické verzi. Jak je v něm kondenzované mléko, mám při jeho požití v pocit, že jsem si cucla lepidla :) 
Tento je z kokosového mléka, čili bez laktózy. Sladím ho kokosovým cukrem a nezbytnou součástí jsou kvalitní Bourbon vanilková semínka. To, jaký alkohol při jeho výrobě použijete, je na vás. Klasický Tuzemák, některý z jemnějších rumů, nebo cokoli, co máte rádi. Já letos jedu v rumu Republica, když máme to stoleté výročí.
Přiznávám bez mučení, že ho dělám v Thermomixu, protože s jeho použitím je příprava likéru jednoduchá jako facka a výsledek vždy zaručen. Ale zkoušela jsem i ruční přípravu, hezky s metličkou v ruce. Je to dřina, ale odměna stojí za to!
A ještě upozorňuji - jestli čekáte, že jeho barva bude žlutá, tak jste na omylu. Bude světle hnědá, podle cukru, který použijete, a bude tečkovaný vanilkou. I jeho konzistence bude jiná, řidší a méně lepivá.



Suroviny:

• 6 žloutků
• 120 g kokosového nebo třtinového cukru
• 1/2 lžičky vanilkových zrníček
• 500 g kokosového mléka (klidně z plechovky, ale zkontrolujte obsah kokosového extraktu , čím více tím lépe, minimum by mělo být 70%, lépe víc)
• 150 g alkoholu

Postup:

V hrnci ručním šlehačem nebo metličkou dobře rozmícháme žloutky s cukrem do pěny. přidáme kokosové mléko, vanilku a vymixujeme. Kdo si je jistý, že zvládne udržet v hrnci teplotu tekutiny do 80 stupňů (podle zkušeností - jakmile začne vycházet z hrnce pára, odstavíme, nebo použijte kuchařský teploměr), míchá/mixuje na nižší rychlost přímo na sporáku. Tekutina nesmí vařit, jinak se vám zdrcnou žloutky. Kdo se bojí, může použít tzv. vodní lázeň, čili pracuje v míse na hrnci s vařící vodou. Na závěr vmíchejte alkohol. Celý proces trvá tak 8 minut. 

Přelijeme do láhve. I když - já ho miluju ještě teplý! Pak už uchovávám v lednici.

Dobrou chuť!