Quinoové "rizoto"

Quinoa neboli merlík chillský je pseudoobilnina a v současné době je velmi populární. Někdy bývá zařazováno mezi tzv. superfoods, superpotraviny. Proč? Protože má úžasné nutriční složení - obsahuje sice 60% škrobu , 5% cukrů, 4-9% tuků, ale hlavně 23% esenciálních bílkovin (dle Wikipedie). Najdeme v ní vitamíny a minerály jako vápník, zinek, železo, draslík, hořčík, díky velkému množství vlákniny je lehce stravitelná a neobsahuje lepek. No ale hlavně je moc chutná! Do salátů, polévek, různých placiček, pomazánek, ale i jako hlavní chod. Dnes přidávám "rizoto", které můžete velice lehce připravit ve spoustě variant. U mně vede to s červenou řepou, kozím sýrem a ořechy. Ale s jakoukoli zeleninou a doplněné třeba tempehem pro veganskou verzi je taky moc fajn.

Suroviny na 4 porce:

• 1/2 pytlíku (cca 250 g) quinoy
• 1 červená řepa
• 1 červená cibule
• 4 lžíce olivového oleje
• 1/2 litru zeleninového vývaru
• 1 balení čerstvého kozího sýra (cca 100 g)
• 3 hrsti vlašských ořechů
• Provensálské koření
• hladkolistá petržel
• sůl, pepř

Postup:

Quinou dáme do misky nebo cedníku propláchneme vařící vodou, nejméně 3x!!! Nebo ji můžeme chvíli povařit ve vodě, vodu slít a quinou propláchnout a dát vařit do čisté vody. Je to nutné pro odstranění případné hořkosti!!!!

Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, nastrouhanou řepu, koření, propláchnutou quinou a zalejeme vývarem nebo vodou se lžičkou Würzlu. Tekutiny dejte raději méně a několikrát během vaření zkontrolujte, zda se nevyvařila a případně dolijte. Po 10 minutách přidáme petrželovou nať. Vaříme pod pokličkou celkem cca 20 minut.

Pak do směsi vmícháme větší část nadrobeného kozího sýra a nasekaných ořechů a necháme ještě 5 minut „dojít“, aby se chutě propojily. Dochutíme případně solí a pepřem. Na talíři posypeme zbytkem sýra a ořechů a zakápneme olivovým olejem.

A tady jiná verze se zeleninou a parmazánem:

Dobrou chuť!